Lectures complémentaires

Diacétyle : Sources Dans la famille des dicétones vicinales (VDK), il y en a deux qui sont les plus importantes pour les brasseurs : le diacétyle (2,3-butanedione) et la pentanedione (2,3-pentanedione). Le seuil de saveur du pentanedione est dix fois...

Introduction: L'une des plus grandes questions que je me pose avec la reconnaissance lente mais régulière des méfaits des plastiques est de savoir comment proposer des options de remplacement. Les polymères à base de plantes gagnent en popularité, cependant, il...

Il est assez courant que les gens utilisent indifféremment le tuyau, le tube et le tube sanitaire. Ce sont des termes similaires mais qui ont des significations différentes. C'est quoi "tuyau" ? Pipe est le cheval de bataille de toute...

Brettanomyces Figure 1 - B. bruxellenis de DME Agar à un grossissement de 800x (Bootleg Biology, 2019) Un genre de levure qui a été documenté pour la première fois pour contribuer aux bières de stock du 19ème siècle, il est...

L'une des leçons de mon enfance que j'ai retenue concerne les pommes et les oranges. Le propriétaire du camp d'été auquel j'ai participé à l'adolescence avait une philosophie de pommes et d'oranges. Le raisonnement était que tout le monde avait...

Il existe différentes voies pour analyser la stabilité des produits de brasserie et promouvoir une durée de conservation à long terme. La bière finale doit être stable avec : mousse, arôme, trouble non biologique et trouble microbiologique (Bilge, 2015). La stabilisation...

Il y a eu un sujet de débat en cours dans la communauté de la bière artisanale sur la façon dont certaines lois s'appliquent à l'industrie de la fabrication de boissons alcoolisées. Plus précisément, si les animaux devraient être autorisés...

Les brasseurs gèrent les valeurs de température et de pH pour contrôler les performances enzymatiques dans la purée, réduire l'extraction des tanins pendant la filtration et améliorer les performances de la levure pendant la fermentation, ainsi que la qualité globale...

Il y a autant de façons de construire une brasserie qu'il y a de brasseurs. Chaque installation commence par des idées et des méthodes de connexion différentes et elles ont toutes des avantages et des inconvénients. Avec la plupart de...